En dan te bedenken dat ik vroeger lauwe doperwten met worteltjes uit blik at.
Mèt appelmoes. Groene knikkertjes noemden we dat.
Een bord vol groene knikkersoep.
Doperwtensoep met munt
Mèt appelmoes. Groene knikkertjes noemden we dat.
Een bord vol groene knikkersoep.
Doperwtensoep met munt
NODIG
600 ml groentebouillon (heet)
450 g diepvriesdoperwten
1 ui, gesnipperd
20 g boter
80 ml slagroom
4 blaadjes verse munt
DOEN
Smoor de ui in de boter in een soeppan
met deksel tot hij mooi zacht is.
Voeg de hete bouillon, slagroom, erwtjes,
muntblaadjes, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 7 à 10 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep goed met de staafmixer. Niet lui zijn; goed pureren. Haal de soep daarna
door een zeef. Je kan de soep warm eten maar koud is de soep ook erg lekker.
Laat de soep dan eerst afkoelen en zet dan weg in koelkast. Laat de soep minstens 2 uur koud worden voordat je hem serveert.
Gooi het doperwtenrestant in de zeef
niet weg! Dat zou zonde zijn.
Maak daar bijvoorbeeld een lekkere hummus
van.
Doperwtenhummus
NODIG
Doperwtenrestant van de soep, ongeveer 1
volle kop.
1 el tahin, afgestreken
1 el citroensap
1 el goede extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
snuf komijn
zout / peper
snuf cayennepeper, om te bestrooien
DOEN
Doe het doperwtenrestant in een kom. Dat
zou ongeveer een volle kop moeten zijn.
Meng het mengsel met de tahin,
citroensap, olie, knoflook en komijn. Breng op smaak met zout en peper. Serveer
in een kommetje en besprenkel met olijfolie en wat cayennepeper.
Lekker op Turks brood. Geïnspireerd op het recept van Sally Butcher. 
