Speculaas. Met een pot thee erbij kon ik voorheen gerust een heel pak achter elkaar wegsnaaien. Ook in de maanden mei of augustus. Geen enkel probleem. Dat was in de tijd dat ik nog alles at en me niet bezig hield met gezond eten.
Dit recept komt uit het kookboek Goed Zoet. Een fijn, overzichtelijk boek waar ik veel van leer op het gebied van suiker- en meelvervangers. En er staat dus een gezond recept in voor speculaas. Waar ik nog steeds heel gemakkelijk een trommel van op kan trouwens. Maar dan wel gezonde koek hè. Oh en dat voelt héél anders. Probeer maar 's.
Dit recept is suikervrij en vegan.
NODIG
150 gram havermoutvlokken
100 ml rijststroop
75 gram kokosolie
1 tl wijnsteenbakpoeder
1/4 tl zeezout
1 el maizena
6 afgestreken tl speculaaskruiden
1/2 tl kardemompoeder
50 gram amandelschaafsel
DOEN
Verwarm de oven 170 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier
Vermaal de havervlokken in de keukenmachine tot meel.
Doe de bakpoeder, zeezout, maizena, specerijen bij de havermoutmeel en roer goed door elkaar.
Doe de rijststroop met de kokosolie in een pannetje en blijf roeren. Laat de kokosolie smelten en haal het pannetje dan van het vuur. Doe de gesmolten massa bij het meel en laat de machine draaien tot je een egaal geheel hebt.
Strijk het beslag uit over de bakplaat in een ronde of vierkante vorm van ongeveer 1 cm dik.
Het loopt altijd wat uit in de oven. Strooi er op het laatst de geschaafde amandelen over en druk deze er een beetje in.
Doe in de oven voor ongeveer 18-20 minuten. Wanneer de randjes lichtbruin beginnen te worden is de speculaas klaar. Dat verschilt per oven dus houd het even in de gaten tijdens de laatste minuten. Laat afkoelen op de bakplaat. De brokken worden pas knapperig nadat ze afgekoeld zijn. Snij in punten zoals een taart of hak in brokken. En zet een pot thee.
# Als je geen keukenmachine hebt kun je ook speltmeel gebruiken in plaats van havermoutvlokkenmeel.
