Eén van mijn favoriete foodblogs is The Minimalist Baker.
Dana maakt de meest lekkere gerechten met meestal minder dan 10 ingrediënten, voornamelijk plantaardig en glutenvrij. Geen gedoe met moeilijke kruiden waar je stad en land voor moet afzoeken maar simpel en heel lekker. En ik ben vooral fan van haar zoete recepten zoals deze peanutbutter fudge. Je flanst het zo in elkaar. Snijd wel kleine stukjes want het is machtig.
Maar zo goed.
NODIG
2 cups (120 gram) ongezoete fijne kokosrasp
1 cup (256 gram) smeuïge pindakaas (beste ingrediënten: alleen pinda's en zout)
1/2 cup (120 ml) gesmolten kokosolie
5 eetlepels maple syrup of een ander zoetmiddel
snuf zout
1 theelepel vanille extract
DOEN
Bekleed een bakvorm van 18x20 cm in met bakpapier.
Doe alle geraspte kokos in de keukenmachine en laat een paar minuten draaien op de hoogste snelheid. Laat net zo lang draaien totdat het de substantie van zachte boter krijgt. Misschien moet je tussendoor even de kokos aan de zijkanten naar beneden schrapen. Dit duurt in totaal zo'n 5 minuten.
Voeg de pindakaas, snufje zout, de vanille extract en de gesmolten kokosolie (met of zonder geur) aan de kokosboter toe en laat nog even draaien. Voeg dan lepel voor lepel de maple syrup toe of honing of een ander zoetmiddel dat je graag gebruikt. Mix alles door elkaar met de machine. Het kan zijn dat het mengsel wat dikker wordt terwijl je de maple syrup toevoegt. Voeg dan wat kokosolie toe om het iets te verdunnen.
Giet het mengsel in de bakvorm en zet in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.
Gebruik een heet mes om kleine blokjes te snijden.
De fudge blijft 10 dagen goed in de koelkast en is in de vriezer een maand houdbaar.
Laat het uit de vriezer even op kamertemperatuur komen, zo'n 10 minuutjes. Dan is de fudge het beste op smaak.
