Het erwtje is gezond, vol mineralen, vezels en proteïnen. Daarnaast ook nog 's bomvol met antioxidanten. Nou en die laatste zijn gewoon hartstikke goed voor je. Dus houd je vooral niet in. De combi van sinaasappel en dadels is heerlijk fris en je proeft niets van de kikkererwten. Ze zorgen voor een fijne textuur en hierdoor is de taart lekker moist.
De suikervrije en vegan taart is lekker bij een kop koffie of thee maar is ook heel verantwoord als ontbijt met wat Griekse yoghurt.
NODIG
250 g kikkererwten (netto uitlekgewicht)
100 gr. medjoul dadels zonder pit
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
65 gr. gedroogde abrikozen
2 el gesmolten kokosvet
65 gr. havermout
wat geraspte nootmuskaat
1 tl bakpoeder
1 flinke tl kaneel
snufje zout
2 el kokosrasp
DOEN
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de kikkererwten in een zeef en spoel ze even af onder de kraan.
Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit.
Doe de abrikozen, dadels, sinaasappelsap in een keukenmachine en laat draaien tot je een mooie puree hebt. Voeg de rest van alle ingrediënten toe. Laat de machine draaien tot je een egale massa hebt. Voeg op het laatst de geraspte schil er snel door.
Vet de rand van een taartvorm van 20 cm doorsnede in met kokosolie. Besprenkel de rand met de kokosrasp. Doe bakpapier op de bodem van de vorm en doe daar de massa in. Verdeel gelijkmatig.
Bak de taart 35 minuten in de voorverwarmde oven.
