Een kerstverhaaltje: Er waren eens twee jonge meiden die gingen op reis naar Zuid-Afrika. Georganiseerd want alleen was gevaarlijk. Het was een bijzondere reis van Johannesburg naar Kaapstad. Al die kilometers in een gammel busje met mensen die niet je vrienden zijn en een reisleidster die met niemand bezig was behalve er voor te zorgen dat ze zelf een topvakantie had. Lange, hete dagen onderweg met zulke, ééntonige uitzichten waarvan je dorstig en vreterig werd. Eenmaal op de bestemming was het prachtig maar onderweg oh, ik werd er niet blijer van. Dus bij elke pitstop kocht ik troosteten. Marsjes, lolly's, frisdrank, kauwgum, chocola en snickers. Heel veel snickers. Een paar kilo's te zwaar en een ervaring rijker kwamen we weer thuis. Zuid-Afrika is een prachtig land is met de meest grappige, lieve taal die er bestaat. En we gaan nooit meer georganiseerd op reis.
Snickers dus. Na die reis heb ik ze eigenlijk niet meer gegeten. Ik was altijd op dieet en daarna ben ik ze gewoon vergeten denk ik. Tot ik een recept tegenkwam van de gezonde versie. Uiteindelijk heb ik 3 soortgelijke recepten gevonden en hieruit mijn eigen versie gemaakt.
Eksie, perfeksie lekkergoed!
NODIG
Voor de bodem :
1 cup dadels zonder pit
1 cup amandelen
beetje zout
Tweede laag:
1 banaan
1/2 cup pindakaas
1/2 cup gesmolten kokosolie
Toplaag:
1/3 cup gesmolten kokosolie
2,5 eetlepels rauwe cacao
1/4 cup rijststroop
DOEN
Pak een bakblik van ongeveer 18x21 cm en bekleed deze met bakpapier. Ook de randen ruim zodat je de hele snickerlaag er op het laatst voorzichtig kan uittillen.
Je begint met de onderste laag. Doe de amandelen in de keukenmachine en laat net zo lang draaien tot je er meel van hebt. Voeg dan de dadels toe en laat weer draaien totdat je een grote kleefbal hebt. Verdeel de dadelamandelbal gelijkmatig over de hele bodem van het bakblik. Druk goed aan en stop het blik daarna in de koelkast voor een half uurtje.
Voor de tweede laag smelt je op een laag vuur de kokosolie. Als het bijna gesmolten is haal je het van het vuur en giet je het in de keukenmachine. Voeg de banaan en pindakaas toe. Laat de machine even draaien totdat alles goed gemengd is. Verdeel alles over de eerste laag in het bakblik. Zet het bakblik even weg en begin met de laatste laag te maken.
Smelt de kokosolie op laag vuur en voeg de rijststroop toe. Goed roeren. Haal van het vuur en voeg de cacao toe. Giet voorzichtig en gelijkmatig de laatste laag in het bakblik.
Zet in de koelkast voor een paar uur, totdat de toplaag goed is gehard. Til de laag er voorzichtig uit door het bakpapier er aan de zijkanten vast te houden. Snijd in blokjes en bewaar in de koelkast voor een paar dagen of langer in de vriezer.
