Pickled red onions

Rode ingemaakte uien. Ik dacht altijd dat het héél veel werk was. Waarom weet ik ook niet maar het was wel de reden waarom ik ze nog nooit had gemaakt. Tot afgelopen weekend. Als het snijwerk éénmaal gedaan is, is het echt binnen tien minuten klaar. Het snijden is dus even een werkje maar eigenlijk valt dat ook best mee. Als u tenminste niet zo'n drama maakt van het uien snijden. Er zijn trouwens allemaal trucjes tegen het ui-huilen. De kraan laten lopen, de afzuigkap aan, een stukje brood in je mond, uien eerst invriezen, kauwgom kauwen of zet u onion goggles op tijdens het snijden. Wie heeft ze niet in de keukenla liggen. Persoonlijk houd ik wel van een beetje drama dus ik huil er lekker op los.

Goed aan de slag!

NODIG

500 g rode ui, gepeld en in dunne plakjes

175 ml appel azijn
200 ml witte wijn azijn
1,5 kaneelstokje
4 kruidnagels
100 gram suiker
halve theelepel chilipoeder
2 cm gember, geschild en in dunne plakjes

> Extra nodig een glazen pot van 750 ml

DOEN
Breng water in een ruime steelpan aan de kook. Doe de uien in het kokende water. Laat 2 minuten koken. Afgieten en de uien goed laten uitlekken in een zeef.

Doe de azijn, kaneelstokje, kruidnagels, suiker, chilipoeder en de gember in een andere pan en breng het mengsel aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken. Schep dan de rode uien in het mengsel, meng goed en laat volledig afkoelen. Doe het uienmengsel met alle specerijen in een schone glazen pot. Zorg dat de uien goed onder het vocht staan. 

Het is nu al lekker maar als je het mengsel een nachtje in de koelkast zet zijn alle smaken goed ingetrokken en dus veel lekkerder. 

NB. Als u van pittig houdt, doe er dan vooral nog wat extra chilipeper bij. 

NB. Zelf had ik nog maar 200 ml witte wijn azijn in huis en heb het aangevuld met appelazijn. U kunt ook gerust één soort azijn gebruiken. 

Rode ui pickles zijn erg lekker bovenop een broodje hamburger, bij een kaasplankje of een tosti. 
Bewaren in de koelkast en ze blijven wel een paar weken goed.