Pickled red onions

Rode ingemaakte uien. Ik dacht altijd dat het héél veel werk was. Waarom weet ik ook niet maar het was wel de reden waarom ik ze nog nooit had gemaakt. Tot afgelopen weekend. Als het snijwerk éénmaal gedaan is, is het echt binnen tien minuten klaar. Het snijden is dus even een werkje maar eigenlijk valt dat ook best mee. Als u tenminste niet zo'n drama maakt van het uien snijden. Er zijn trouwens allemaal trucjes tegen het ui-huilen. De kraan laten lopen, de afzuigkap aan, een stukje brood in je mond, uien eerst invriezen, kauwgom kauwen of zet u onion goggles op tijdens het snijden. Wie heeft ze niet in de keukenla liggen. Persoonlijk houd ik wel van een beetje drama dus ik huil er lekker op los.

Goed aan de slag!

NODIG

500 g rode ui, gepeld en in dunne plakjes

175 ml appel azijn
200 ml witte wijn azijn
1,5 kaneelstokje
4 kruidnagels
100 gram suiker
halve theelepel chilipoeder
2 cm gember, geschild en in dunne plakjes

> Extra nodig een glazen pot van 750 ml

DOEN
Breng water in een ruime steelpan aan de kook. Doe de uien in het kokende water. Laat 2 minuten koken. Afgieten en de uien goed laten uitlekken in een zeef.

Doe de azijn, kaneelstokje, kruidnagels, suiker, chilipoeder en de gember in een andere pan en breng het mengsel aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken. Schep dan de rode uien in het mengsel, meng goed en laat volledig afkoelen. Doe het uienmengsel met alle specerijen in een schone glazen pot. Zorg dat de uien goed onder het vocht staan. 

Het is nu al lekker maar als je het mengsel een nachtje in de koelkast zet zijn alle smaken goed ingetrokken en dus veel lekkerder. 

NB. Als u van pittig houdt, doe er dan vooral nog wat extra chilipeper bij. 

NB. Zelf had ik nog maar 200 ml witte wijn azijn in huis en heb het aangevuld met appelazijn. U kunt ook gerust één soort azijn gebruiken. 

Rode ui pickles zijn erg lekker bovenop een broodje hamburger, bij een kaasplankje of een tosti. 
Bewaren in de koelkast en ze blijven wel een paar weken goed. 

Appel-kaneel-boekweitkrispies

Boekweit dus. Ik heb het even opgezocht. Leest u even mee?
Boekweit is een kruidig plantje en de vruchten van deze plant zijn de korrels. De vruchtjes hebben een mooie driehoekige vorm en een nootachtige smaak. Je zou verwachten dat het een graan is maar dat is het dus niet. In China, heel hoog in de bergen woont een volkje dat elke dag minstens 100 gram boekweit eet en zij hebben daar allemaal een perfecte bloedruk. Gezond voedsel dus. Èn boekweit bevat relatief veel magnesium waar je weer heel relaxed van wordt. Kortom heeft u last van stress en iets te hoge bloeddruk? Aan de krispies.
En het is ook nog eens erg lekker. Voor mij de voornaamste reden om dit recept keer op keer te maken. Het geeft een lekkere knapperigheid aan je smoothie, ontbijt of als topping voor een ijstoetje of chocolademousse. En mocht het nu rond Pasen zijn dat u dit recept leest dan kunt u deze paaseitjes maken en dan rollen door de krispies. Lekker!

NODIG (voor 450 gram)
460 gram gepelde hele boekweitkorrels
75 gram sesamzaadjes
1 eetlepel kaneelpoeder
snuf zout
2 eetlepels kokosolie
125 gram ongezoete appelmoes/puree
3 eetlepels ahornsiroop of een ander zoetmiddel wat je in huis hebt
1 theelepel vanille extract

DOEN
Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de boekweit, de sesamzaadjes, kaneel en snuf zout in een grote kom. Zet apart.
Smelt de kokosolie in een steelpan op zacht vuur. Haal het pannetje van het vuur als het gesmolten is. Roer de appelmoes, de ahornsiroop en vanille extract erdoor.
Giet het natte mengsel bij het droge mengsel. Goed mengen.
Verdeel de krispies gelijkmatig over de bakplaat. Bak het in totaal 35-40 minuten in de oven.
Schep het na ongeveer 20 minuten om en vervolgens elke 5 minuten weer totdat het goudbruin en knapperig is. Boekweit wordt tijdens het afkoelen nog iets knapperiger. Iets om rekening mee te houden. De eerste lading ging bij mij de mist in. Beter dus iets kortere baktijd dan te lang.
Laat de krispies volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten pot of vershouddoos. Ze zijn een maand houdbaar maar dan zijn ze allang op.

VARIATIE?
In plaats van appelmoes maakte ik puree van peren op siroop. Gewoon uit een potje want op zoek naar een lekkere rijpe peer daar hebben we geen tijd voor. De peren even door de keukenmachine malen en je hebt peerpuree. Peer is lekker in combinatie met chai. De kaneel kun je dan vervangen door 1 eetlepel chaikruiden. En zo heb je een lekker voorraadje peer-chai-boekweitkrispies.

Dit recept is glutenvrij en komt uit het kookboek van My New Roots.

Pindakaas fudge

Eén van mijn favoriete foodblogs is The Minimalist Baker.
Dana maakt de meest lekkere gerechten met meestal minder dan 10 ingrediënten, voornamelijk plantaardig en glutenvrij. Geen gedoe met moeilijke kruiden waar je stad en land voor moet afzoeken maar simpel en heel lekker. En ik ben vooral fan van haar zoete recepten zoals deze peanutbutter fudge. Je flanst het zo in elkaar.  Snijd wel kleine stukjes want het is machtig.
Maar zo goed.

NODIG
2 cups (120 gram) ongezoete fijne kokosrasp
1 cup (256 gram) smeuïge pindakaas (beste ingrediënten: alleen pinda's en zout)
1/2 cup (120 ml) gesmolten kokosolie
5 eetlepels maple syrup of een ander zoetmiddel
snuf zout
1 theelepel vanille extract

DOEN
Bekleed een bakvorm van 18x20 cm in met bakpapier.
Doe alle geraspte kokos in de keukenmachine en laat een paar minuten draaien op de hoogste snelheid. Laat net zo lang draaien totdat het de substantie van zachte boter krijgt. Misschien moet je tussendoor even de kokos aan de zijkanten naar beneden schrapen. Dit duurt in totaal zo'n 5 minuten.

Voeg de pindakaas, snufje zout, de vanille extract en de gesmolten kokosolie (met of zonder geur) aan de kokosboter toe en laat nog even draaien. Voeg dan lepel voor lepel de maple syrup toe of honing of een ander zoetmiddel dat je graag gebruikt. Mix alles door elkaar met de machine. Het kan zijn dat het mengsel wat dikker wordt terwijl je de maple syrup toevoegt. Voeg dan wat kokosolie toe om het iets te verdunnen.

Giet het mengsel in de bakvorm en zet in de vriezer voor ongeveer 20 minuten.
Gebruik een heet mes om kleine blokjes te snijden.
De fudge blijft 10 dagen goed in de koelkast en is in de vriezer een maand houdbaar.
Laat het uit de vriezer even op kamertemperatuur komen, zo'n 10 minuutjes. Dan is de fudge het beste op smaak.

Chickpea burgers

Deze burger verveelt mij nooit. Moet je 'm niet elke dag eten hè. Het recept is een mengelmoes van drie recepten en nu dus gewoon mijn recept. Wanneer ik restjes groente in huis heb, verwerk ik die in de burgers. De ene keer eet ik 'm als burger op een broodje met sla, avocado, komkommer en tomaat. Of de lichtere variant waar je geen brood gebruikt maar de burger tussen twee stevige blaadjes ijsbergsla of little gem eet. De andere keer bak ik drie mini burgertjes krokant en eet er een goed gevulde salade bij. Kortom, dit is mijn basisburger maar je kunt hem zo mooi en zo lekker maken als jij wilt. Aan de slag!

NODIG ( voor ongeveer 3 big burgers en 3 mini's) 
1 pot kikkererwten van 350 gram (uitlekgewicht 230 gram) *
75 gram mais
half sjalotje fijngesneden
3/4 paprika, in kleine stukjes gesneden van ongeveer een halve cm.
1 teentje uitgeperste knoflook
1 volle tl komijnpoeder
1 volle tl kerriepoeder
een paar keer draaien met de pepermolen en een snuf zout
een knijp citroensap
1 el ketchup
1/2 el mosterd
1 tl sojasaus
1 tl sambal oelek
4 el havermout
olie of ontgeurde kokosolie om in te bakken
een broodje, avocado, tomaat, komkommer, mayonaise

OPTIONEEL
Restjes groente! In de groentela lag nog een wortel. Deze heb ik grof geraspt en aan het mengsel toegevoegd. Dit kun je ook doen met een klein stukje courgette. Snijd deze dan in kleine blokjes van een halve cm en voeg deze toe. Of bijvoorbeeld champignons is ook lekker.

*Bewaar het vocht van de kikkererwten want daar kun je hele lekkere dingen mee maken. Zoals bijvoorbeeld deze goddelijke chocolate chip cookies. Of meringues!

DOEN
1. In een grote kom, pureer met de staafmixer de kikkererwten en mais. Mag ietsje grof.
2. Meng ui, knoflook, paprika, kruiden, peper en zout, citroensap, ketchup, mosterd, sojasaus, sambal en havermout met de gepureerde kikkererwten en mais. Dit gaat het beste met je hand. Nadat alles goed gemengd is, laat je het mengsel even tien minuten staan. Als het mengsel dan nog te nat is kun je nog wat extra havermout toevoegen. Als het goed is kun je er mooie compacte ballen van draaien die niet uit elkaar vallen als je ze platdrukt.
3. Nu kun je miniburgertjes maken ter grootte van ongeveer 5 cm breed en 1 cm dik of maak lekkere grote burgers van ongeveer 7 cm breed.
4. Doe olie in de koekepan en laat dit heet worden. Bak de burgertjes, regelmatig keren totdat ze mooi goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
5. Maak je salade klaar terwijl de burgertjes aan het bakken zijn. Of snijd een broodje doormidden. Besmeer beide helften met een laagje mayo, doe dan op de ene helft wat sla, een paar plakken avocado of tomaat en komkommer. Leg daar bovenop de burger, versier je broodje nog wat verder met een beetje sla of wat alfalfa en leg de andere helft van het broodje erop. Eet lekker!

Pompoensoep

Eindelijk tekende ik weer 's een recept en deel hem hier.
En het plaatje mag dan leuk zijn maar oh deze soep! Zalig. 

Bananentaart met havermeel

Deze taart (of eigenlijk cake in een taartvorm) komt uit het ontbijtboek Good Morning van Food Bandits. Het recept heb ik een beetje aangepast. Ik gebruik havermeel in plaats van boekweitmeel want dat vind ik lekkerder. En ik heb wat meer kruiden gebruikt. Maar je kunt natuurlijk ook 1 tl kaneel en 1 tl gember gebruiken zoals het originele recept aangeeft.

NODIG
4 bananen
100 gram gesmolten kokosolie (met of zonder geur allebei kan)
225 gram havermeel (dit maak je door havermout een paar minuten in je keukenmachine te laten draaien totdat je meel hebt)
150 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden
1 tl bakpoeder
halve tl kardemom
snuf zout
2 tl kaneel
2 tl gemberpoeder
2 el kokosbloesemsuiker (of als je een zoetekauw bent 4 el)

DOEN
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een springvorm in van ongeveer 18-20 cm en bekleed deze met bakpapier. Pureer de bananen in de keukenmachine tot een gladde massa en voeg de gesmolten kokosolie en suiker toe terwijl de machine draait. Meng in een andere kom de droge ingrediënten; havermeel, alle kruiden, bakpoeder, snuf zout en de dadels. Zorg ervoor dat de dadels allemaal bedekt zijn met havermeel. Dit zorgt ervoor dat de dadels niet naar de bodem van de taart zakken. Mijn dadels waren plakkerig waardoor ik één grote dadelplak had. Je kunt dan het beste de dadels in stukjes snijden, in de kom gooien, bedekken met meel en dan de volgende dadels erin gooien. Dit doe je tot de dadels op zijn. Dus niet in één keer alle dadels in de kom gooien dan wordt het één groot plakgedoe.
Meng voorzichtig het droge mengsel met het natte mengsel. Doe het beslag in de taartvorm en bak de cake in ongeveer een uur gaar. Laat afkoelen in de vorm anders zakt de taart misschien in.
Niet in de koelkast bewaren. Daar droogt de cake van uit. Eet lekker!

Kla-Foe-Tie

Clafoutis.

Naast dat het een wonderschoon woord is, wist ik dat het een toetjesachtige taart was. 

Verder dan dat kwam ik niet. Tot gisteren. 

Ik bakte mijn eerste clafoutis naar een recept van My New Roots

Sinds vorig jaar ben ik fan van haar boek. 

Ze kookt en bakt voor bijna 100% plantaardig, gebruikt geen geraffineerde suikers en is een holistische voedingsdeskundige. Ik kan me daar helemaal in vinden. 

Deze taart is heerlijk zacht en smeuïg. De smaak van de geroosterde amandelen proef je goed en is echt de moeite waard om wel even te doen.

NODIG
100 gram rauwe hele amandelen
7 middelgrote verse abrikozen
3 verse zoete pruimen
kokosolie, om de taartvorm mee in te vetten
2 el rijstmeel
90 gram kokosbloesemsuiker
merg van 1 vanillestokje of 1 tl vanille extract
2 eieren
2 dooiers
250 ml kokosmelk
snufje zout
taartvorm (doorsnede 23 cm)
keukenmachine

DOEN
1. Verwarm de oven op 180 graden.

2. Verdeel de amandelen over een bakplaat en rooster ze ongeveer 15 minuten tot ze lekker gaan ruiken. Haal de amandelen uit de oven en laat ze afkoelen op een bord. Laat de oven aan.

3. Snijd de abrikozen in vieren en haal de pit eruit.  Doe dit ook met de pruimen. Vet de bodem van de taartvorm in met een beetje kokosolie. Verdeel het fruit over de bodem van de vorm.

4. Hak de afgekoelde amandelen in de keukenmachine tot een fijn, zanderig poeder. Laat de machine niet te lang draaien ander krijg je amandelpasta (ook heel lekker!). Voeg het rijstmeel, de suiker, het vanillemerg, de eieren, de dooiers, de kokosmelk en het zout toe en meng het geheel tot een beslag.

5. Giet het beslag in de vorm over het fruit. Bak de clafoutis 45 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Serveer hem warm.

Je kan voor een clafoutis ook ander fruit gebruiken zoals rabarber, bessen of kersen.