Courgette spaghetti met Mango&Munt Marinade

Vanavond aten wij Courgette spaghetti met Mango&Mint marinade. Een tijdje geleden had ik deze salade gevonden op de site van The Green Kitchen. Het is een heerlijke salade met een beetje pit. Raw! Heel makkelijk te maken op een zomerse avond wanneer je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. De spaghetti kun je maken met een echte spiral slicer (geen idee of dit apparaat goed werkt). Het werkt ook prima met een rasp, zoals ik heb gedaan. Serveer met stokbrood en gezouten boter. En een lekker koud wijntje.

Voor 2 personen (als hoofdmaaltijd)

NODIG

1 rijpe mango

2 el goede olijfolie

15 blaadjes verse munt

dikke mespunt chilipoeder of meer als je van pittig houdt

2 cm geraspte verse gember

snuf zout en gemalen zwarte peper

hand vol doperwten, even gedompeld in gekookt water (ik heb doperwten uit het vriesvak gebruikt) 

hand vol pistachenoten

Pel de mango en snijd in stukken. Pluk 15 muntblaadjes. 

Doe de mango samen met de munt, olijfolie, chilipoeder, gember, zout en peper in de keukenmachine en maal fijn tot een gladde mousse. 

Snijd de courgette doormidden zodat je 2 gelijke stukken hebt. Haal de courgette langs de rasp en maak zo mooie lange spaghetti linten. Doe dit ook met het tweede stuk. Doe de spaghetti op een schaal. Giet een deel van de mango-munt marinade over de courgette en mix voorzichtig met je handen. Mix ook de geblancheerde doperwten erdoor. Top je de salade met de pistachenootjes. Doe de rest van de marinade in een bakje en zet op tafel. Direct serveren want courgette laat vocht los als je die te lang laat staan. Eet smakelijk!

Hennepballen

Wanneer ik op pad ga, neem ik altijd iets te eten mee. Een bakje met noten of een banaan. Deze repen zijn ook perfect voer voor onderweg. Voor als je in een file terecht komt rond lunchtijd,  je na het sporten de bibberitis krijgt of trek krijgt rond 16.00 en geen zin hebt in cup-a-soup. Ik noem maar wat. Met een paar van deze eiwitrijke ballen in je buik kun je zeker weer een uurtje vooruit. Het recept komt uit het mooie kookboek The Green Kitchen.

NODIG
Voor ongeveer 7 repen of 16 balletjes
Droog mengsel
80 g pompoenpitten
50 g gedroogde kokosrasp
40 g hennepzaad
25 g chiazaad

Nat mengsel
10 verse medjooldadels, ontpit
45 ml kokosolie (gesmolten)
15 g cacaopoeder
0,5 tl vanille-extract

20 g havervlokken

DOEN
Doe de droge ingrediënten in een keukenmachine en zet kort aan. Het moet nog wel een bite hebben.
Doe de vochtige ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een zacht mengsel. Doe alles bij elkaar in een kom en kneed de massa met je handen goed door elkaar. Voeg op het laatst de havervlokken toe. Schep alles in een met bakpapier bekleedde vorm en duw het mengsel goed aan zodat je het lucht eruit drukt. Zet 30 minuten (of langer) in de koelkast. Snijd daarna repen of draai er balletjes van. Ze blijven een week houdbaar in de koelkast.

Tip: Check na het eten je tanden even in de spiegel. Chiazaadjes everywhere!

Vegan Pie

Afgelopen zondag werd er een Vegan Potluck Lunch op de Grote Markt georganiseerd. Iedereen die zich had opgegeven, had een veganistische maaltijd gemaakt en schoof aan. Ik had de amandel peren taart van Yellow Lemon Tree Blog gemaakt. Het was nog best een klus want de blender hield er mee op. Niet eens halverwege maar gelijk al bij de eerste slinger aan het apparaat. Dadels in een blender blijken geen succes. Gelukkig had ik nog een klein hakmachientje die al het gedroogde fruit zonder al te veel gedoe fijnmaalde. Het originele recept vind je op de site van Hanneke. 

NODIG

Voor de bodem

10 zachte dadels


5 gedroogde pruimen


75 gram kokosolie


125 gram havermout 

1 tl kaneel


snuf zout


1 rijpe banaan

Voor de vulling

125 gram havermoutmeel

100 gram amandelmeel


3 rijpe peren


8 zachte dadels


4 gedroogde pruimen


sap van 2 perssinaasappels

150 ml plantaardige melk


2 tl kaneel
rasp van 1 citroen


1 tl vanille extract


snuf zout


grofgehakte blanke amandelen, eventjes geroosterd in een droge koekenpan

DOEN

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een springvorm met bakpapier. Vet de vorm in met  kokosolie. 

De bodem

Ontpit de dadels en de pruimen. Doe de ingrediënten voor de bodem, dus de dadels en pruimen, de roomboter, havermout, de banaan, kaneel en een snuf zout in de keukenmachine of blender en meng tot het een samenhangend mengsel wordt. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm. Schil de peren en snijd ze in dunne plakjes. Leg de plakjes van twee peren op de bodem en bestrooi met kaneel. Bewaar de laatste peer.

De vulling

Pers twee sinaasappelen uit. Doe het sinaasappelsap, citroenrasp, de melk, de vanille, kaneel, zout en de dadels en pruimen in de keukenmachine (niet in de blender dus, tenzij je een turbo-geval hebt) en pureer tot een egaal mengsel. Doe het havermoutmeel en het amandelmeel in een kom en meng door elkaar. Voeg het natte mengsel toe en meng goed door elkaar tot een egaal beslag. Giet het beslag in de springvorm en strijk glad met een spatel. Verdeel de plakjes van de derde peer in een rondje over het mengsel.

Zet de taart in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de taart in ongeveer 45 minuten mooi gaar en bruin. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Bestrooi met de grof gehakte amandelen.