#mycookbookoftheweek

Streepjes en kookboeken. Twee favorieten.
Al een tijdje kook of bak ik één week lang uit één kookboek.
Ben je benieuwd naar de gerechten?
Volg me dan op Instagram !

#mycookbookoftheweek

Apple crumble

Easy does it. Dit flans je zo in elkaar. 

Het is heerlijk, de zoete appels met de wat friszure bessen en de crunchy havermout. 

Als je de 20 minuten oventijd niet meerekent, ben je binnen 10 minuutjes klaar. 

Kan als ontbijt, voor bij de thee of als toetje. 

Apple crumble met blauwe bessen (suikervrij en vegan, 2 personen)

NODIG

2 zoete appels

100 gram blauwe bessen (uit de diepvries of vers in het seizoen)

75 gram amandelmeel

75 gram havermout of vlokken

2 eetlepels rijststroop

snufje kaneel en zout

30 gram kokosolie (gesmolten)

ovenschaal van 15x20 cm

DOEN

Verwarm de oven op 180 graden.

Doe de amandelmeel, havermout, gesmolten kokosolie, kaneel, zout en de rijststroop in een kom en meng met elkaar totdat je een kruimelig deeg hebt. Zet de kom weg. Snijd de appels in stukken, verwijder het klokhuis. Snijd ze niet in te kleine blokjes dan wordt het appelmoes. Doe de appels in de ovenschaal. Verdeel de bessen erover. Kruimel het deeg over het fruit. Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven. Ook lekker met kwark. 

Chocolade Kokos Ontbijt

Ik zit nog steeds in de bountyzone. Dit is lekker als ontbijt maar voor degenen die niet tegen chocola kunnen op de vroege ochtend (ze bestaan) smaakt dit ook heerlijk als toetje na het avondeten.

Vegan chocolade-kokos-mousse met granola (suikervrij, 1 persoon)

NODIG
1 rijpe banaan
1/5 rijpe avocado
2 afgestreken el rauwe cacao
2 el homemade granola (of gekocht natuurlijk)
1 klein bakje Abbot Kinney's kokosstart

DOEN
Snijd de rijpe banaan in stukjes. Doe deze samen met de halve avocado en de twee eetlepels cacao in een kom en pureer deze met de staafmixer totdat je romige chocolade mousse hebt. Pak een mooi glas en doe daar de mousse als eerste laag in. De tweede laag is de kokosstart en je topt je toet af met wat granola. Gelijk opeten!

Vegan Chocolade & Kokos Bonbons

Ze lijken niet op bounties maar zo smaken ze wel.
Dit recept is goed voor 12 bonbons (3x3 cm).
Of 6 repen, of 24 kleine bolletjes.
Het maakt niet uit wat voor vorm je maakt of gebruikt.
Allemaal even lekker.


Vegan chocolade kokos bonbons

NODIG
Voor de vulling:
120 gram geraspte kokos
40 ml gesmolten kokosolie (met kokosgeur)
40 gram santen (kokoscrème)
3 el maple syrup
merg van een 1/2 vanillestokje
snufje zout van goede kwaliteit

Voor de chocolade dip:
140 gram vegan pure chocolade


DOEN
Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en gebruik de pulse knop.
Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en dat de structuur van de kokosrasp nog intact is.
Je wilt niet een papperig kokosmengsel maar een mooie massa met structuur.

Het is nu aan jou wat je wilt maken. Wil je bonbons maken dan is een siliconen bonbon bakvorm handig zoals ik heb gebruikt.  Maar je kunt ook gewoon je handen gebruiken en bolletjes rollen of zelf repen vormen. Goed aandrukken is belangrijk.
Nu zet je de bonbons of repen in de vriezer om op te stijven. Dit duurt ongeveer een uurtje.

Als ze goed stevig zijn haal je ze uit de vriezer en druk je ze uit de vorm, als je die hebt gebruikt.
Breek eerst 70 gram chocolade in stukken en smelt deze au bain-marie.
Als de chocolade gesmolten is, haal je de pan van het vuur.
Nu komt het leuke werk. Pak een lepel en vork en doop hiermee de bonbons één voor één in de gesmolten chocolade. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn, hiervoor kun je de lepel gebruiken. Laat uitlekken op de vork en leg de bonbon op een broodplank (of iets anders als het maar in de vriezer past) bekleed met bakpapier. Je zult zien dat de chocola gelijk stolt omdat de bonbons ijskoud zijn en de chocolade warm. Als je alle bonbons hebt gedaan zet je ze terug in de vriezer voor 20 minuten.

Herhaal deze laatste stap nog een keer voor de tweede laag chocolade.
Smelt de tweede portie chocolade au bain-marie en doop de bonbons weer stuk voor stuk met behulp van een vork in de chocolade. Zet weer terug in de vriezer voor 20 minuten.

Als het goed is heb je nu nog een restje chocolade over die je kunt gebruiken om de bonbons te versieren. Neem een plastic boterhamzakje en doe daar de gesmolten chocolade in. Knip een piepklein hoekje af van het het zakje. Als de 20 minuten voorbij zijn, kun je als laatste je bonbons versieren. Laat daarna de bonbons nog een uur opstijven in de vriezer. Als je geduld hebt :-)

De bonbons zijn in een luchtdichte bak twee maanden houdbaar in de vriezer.
Ze zijn vier tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.

Vegan Salted Caramel Cheesecake

Te mooi en te lekker om niet te delen.
Dit recept vind je in het kookboek SLA en naast veel lekkere salades dus ook recepten voor gezonde taartjes!

I like Blogs - Rezepte

Nutella (zonder nuts)

Nutella maar dan zonder noten.
Dat is dus gewoon chocoladepasta.
Klopt. Gezond, raw en te lekker.
Ga maar maken.

125 gram dadels zonder pit
100 ml slagroom
50 gram (rauwe) cacao
75 gram gesmolten kokosolie

Doe de dadels in de keukenmachine. Als je geen keukenmachine hebt kun je ook een blender gebruiken. Smelt de kokosolie op laag vuur. Voeg de kokosolie, slagroom en de cacao toe aan de dadels en laat goed draaien in de keukenmachine.
Doe alles in een kom en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Doe het mengsel in een schone glazen pot en klaar is je homemade chocopasta.

Ook lekker : Draai er balletjes van en rol ze door wat kokosrasp. Truffels!

Bewaren in de koelkast.